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LOS PLATOS

2003年05月31日

Picante de cuy ピカンテ・デ・クイ
Huacho 14soles

ピカンテとは辛いという意味。
クイは食用のモルモット。
アチョーテと呼ばれる香辛料で色付けされた油で
よーく炒めた玉葱と、黄色い唐辛子アヒ・アマリージョ
炒ってからすり潰したマニー(ピーナッツ)の入ったソース
にからめて、ジャガイモと食する。

クイは皮下脂肪が多いので、表面をカリッと仕上げるのがポイント。
玉葱とピーナッツの甘みで、辛さはあまり感じなかった。

付け合せのジャガイモはやはりパパ・アマリージャという黄色いお芋
日本のきたあかりに近いが、何しろ原産国、2000種類以上のジャガイモには
歯が立たない。



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